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煲汤时应该先放盐还是后放盐?

时间:2020-06-01 23:22:05 /人气:759 ℃
煲汤时应该先放盐还是后放盐? 来自潮潮xii的回答:

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

煲鸡汤方法——

注:

食材准备:母鸡500克、当归12克、姜1块

辅料准备:枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量

1、准备材料;

2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净;

3、将鸡冲洗干净,放入沙煲,放入葱结、姜,注入足量水,大火烧开,小火煲2-3个小时。

(注:炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子,免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味);

4、煲好后,夹去葱结,放入枸杞;

5、调入适量盐和鸡粉即可;

(注:盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火,中途不开盖子,这样不只味道全都进去了,而且汤味更浓。)

参考资料来源:

来自55心有千千结66的回答: 应该后放盐。因为:1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差。比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了4.后加盐,汤容易烂。所以,一般我都是后加盐。本回答被提问者采纳 来自HAPPYNEWYOKE的回答: 炒菜和烹调时,是先放盐还是后放盐,对多数人来说也许不是个问题。先放后放不都是放吗,放进去调出咸味不就行了?话虽这么说,但放盐的先后是有一定道理和原因的。总的来说,是后放盐的居多。例如炒菜,放盐过早或先放盐后放菜,菜会渗出很多水分,这样菜不但熟的慢,而且出汤多,采质变差,口感降低,炒出来开的菜无鲜嫩味。所以烹炒蔬菜类,不宜先放盐,但这种情况也有例外.如果用花生油炒菜不宜后放盐,应该先放盐,这样可利用盐中的碘化物解除花生油中的黄曲霉菌等微量有毒霉素。另外,用动物油炒菜也应该先放盐,这样可减少动物油中的有机氯的残余量,对人体有利。如果认为与前述矛盾,解决的办法是盐分两次加放,可一举两得,兼顾二方。烹制肉类、鱼类和鸡汤时也应该后放盐。因为盐的成分主要是氯化钠,而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有丰富的蛋白质,烹调时过早放盐,会使蛋白质发生凝固,影响食物营养成分的吸收利用。 来自为了那个梦s断的回答: 后放盐好一些 因为先放盐,盐里面的碘就会失去许多 而且汤的味道也不是很鲜美 来自L溜达的回答: 我后放,感觉这样比较味好 ,我也不知道为什么


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